Con el mismo título de la campaña, este departamento ministerial, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), celebró hoy una jornada con la colaboración del Foro InterAlimentario.

La directora ejecutiva de la Aecosan, Marta García, destacó en la inauguración la necesidad de difundir entre los consumidores información para disminuir la exposición a la acrilamida. En la jornada se presentó material informativo para concienciar a la población de los riesgos para la salud que comporta la acrilamida, que incluye consejos sobre formas de cocinado que eviten las altas concentraciones de esta sustancia en los alimentos.

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma al cocinar a altas temperaturas (más de 120ºC) y en ambientes de baja humedad determinados alimentos ricos en hidratos de carbono, como las patatas y los cereales. Cuando horneamos, tostamos o freímos en exceso estos alimentos, se producen concentraciones elevadas de acrilamida.

Algunos ensayos con animales han indicado que las concentraciones de acrilamida en alimentos podrían ser cancerígenas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también ha señalado que la acrilamida podría ser genotóxica y cancerígena, aunque ha destacado que no hay evidencia de estos efectos en seres humanos y que son necesarios más estudios.

Uno de los ejemplos más claros para identificar el exceso de acrilamida, como recogen el folleto y el vídeo informativo que ha elaborado la Aecosan, es detectar el color de los alimentos fritos, tostados y empanadosl. Se trata de no cocinarlos en exceso, de evitar que su color sea marrón. De ahí surge el lema de la campaña: ‘Elige dorado, elige salud’.