Esta iniciativa, organizada por Down Madrid y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en colaboración con Fundación Repsol, tiene como objetivo dar a conocer a la sociedad, y en especial al mundo del arte, las capacidades artísticas de las personas con síndrome de Down u otra discapacidad intelectual. Este proyecto pone en valor la creatividad de las personas de este colectivo y propone una manera diferente e inclusiva de entender la gastronomía y de hacer arte.

Berasategui, según indican las tres entidades en una nota, recibió a los artistas en Etxeko, el primer restaurante que el chef ha abierto en la capital y que se encuentra situado en el Bless Hotel Madrid. El 10 estrellas Michelin preparó un menú completo compuesto por una ensalada tibia de perdiz, una merluza albardada en tocineta y falso risotto de hinojo con un crujiente de remolacha y de postre una esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra.

Los participantes degustaron las tres creaciones del chef donostiarra y eligieron cuál de los platos representarán en un cuadro. Para recordar todos los detalles cuando tengan que enfrentarse al lienzo en blanco, apuntaron los aspectos visuales del plato, su olor, el sonido que hacían sus elementos al comerlo y la textura. Además, indicaron a qué se parecía el plato, qué les evocaba, cómo se sintieron al probarlo, cómo fue la experiencia y qué nombre le pondrían si lo hubieran cocinado ellos.

Para Martín Berasategui, fue “brutalmente importante” poder compartir tiempo y espacio con “estos fenómenos que son más que grandes personas, son gente que demuestra su sensibilidad y que tienen un montón de detalles contigo simplemente compartiendo mesa durante unos pocos minutos”. “Si yo siempre ando con garrote, después de la experiencia de hoy ando con garrote, chispa y fuego porque estos chicos son todo, tocan la fibra sensible de cada uno”, destacó el chef.

El 10 estrella Michelin tiene claro que los artistas “van a vivir en cuerpo y alma lo que es hacer un cuadro a partir de un plato y lo van a dar todo” porque para el chef “en esta vida hay que ser generosos en el fuerzo y estos chicos lo son”. “Hoy he recibido una lección de lo que de verdad es la vida, he venido a enseñarles y he acabado aprendiendo yo mucho más con ellos que ellos conmigo”, señaló Berasategui.

Con la degustación de los platos del chef donostiarra se pone punto final a la primera parte de este proyecto en la que los artistas también degustaron las creaciones culinarias de Mario Sandoval, Paco Roncero y Ramón Freixa. A continuación comenzará una nueva fase en la que los participantes empezarán a plasmar en cuadros lo que les han evocado estos innovadores platos.

El proyecto finalizará con la celebración de un evento en el que los asistentes podrán contemplar las obras creadas por todos los artistas y degustar los platos representados en los cuadros. Este acto será solidario y servirá para recaudar fondos para los programas de cultura, ocio, deporte y salud de Down Madrid.