Así lo refleja el estudio ‘Radiografía de la Anchoa’, elaborado por Grupo Consorcio, que muestra que el consumo de este pescado ocupa hoy un lugar reconocible en la alimentación de los españoles.

En paralelo, los datos más recientes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación apuntan a un crecimiento del 2,1% en volumen y del 4,4% en valor en el consumo de conservas de pescado y moluscos en 2024, una evolución que se entiende a partir de los hábitos que recoge este análisis.

Los resultados muestran un consumidor cada vez más implicado en la compra y el consumo en el hogar, con una presencia recurrente de la anchoa en la rutina alimentaria y una elección marcada por criterios como la calidad y el origen, factores que ayudan a explicar una mayor disposición a apostar por productos de mayor valor dentro de la categoría.

Más allá de su presencia en el aperitivo, más de la mitad de los españoles consume este producto de forma habitual, un dato que refleja cómo la anchoa ha superado la barrera del consumo puntual para integrarse en la rutina alimentaria de muchos hogares.

Por otro lado, los datos del análisis de Grupo Consorcio muestran que la elección de anchoas se produce en un contexto de consumo plenamente integrado en el día a día. El 58% de los encuestados afirma ser él mismo quien realiza esta compra en su hogar, y el 89% adquiere el producto en supermercados e hipermercados, lo que confirma que la anchoa forma parte de la compra habitual y no de un canal especializado o excepcional.

Sin embargo, esta normalización del consumo no implica una decisión basada únicamente en el precio. Al contrario, la calidad se posiciona como el principal criterio de elección (26%), incluso por delante del precio, un patrón que se mantiene también a la hora de optar por marcas de fabricante frente a marcas de distribución.

De hecho, el origen emerge como uno de los factores más determinantes en la percepción del consumidor. Cantabria es identificada por el 74% de los encuestados como el mejor origen de la anchoa, un dato que subraya la fuerza del vínculo entre territorio, tradición conservera y calidad percibida.