Esta propuesta responde a una forma innovadora de entender el ocio, sin limitar la experiencia a un menú cerrado ni a un horario concreto, se adapta al gusto de cada visitante, ofreciendo múltiples escenarios dentro de un mismo espacio.

La propuesta gastronómica de ABYA, reconocida con un Sol Repsol, no tiene fronteras ni se limita a un único tipo de cocina. Su carta abierta, flexible y pensada para cualquier momento del día, refleja esa libertad de elección que busca hoy el comensal. Platos que conectan con el recetario español conviven con técnicas contemporáneas, influencias internacionales y una clara apuesta por el producto de temporada.

El arte es otro de los pilares fundamentales del proyecto. Más de cien obras de artistas contemporáneos convierten el Palacio de Saldaña en una galería viva, donde la creación contemporánea dialoga con la arquitectura histórica del edificio.

ABYA es también un espacio de referencia para la celebración de eventos, gracias a la versatilidad de sus salones y a su capacidad para adaptarse a cualquier tipo de formato y necesidad. El proyecto cuenta con espacios privados modulables, medios audiovisuales propios y un equipo especializado que acompaña al cliente en todo el proceso de diseño y producción del evento.

A lo largo de su trayectoria, ABYA ha acogido todo tipo de encuentros: eventos corporativos, presentaciones de marca, activaciones, celebraciones privadas, bodas, bautizos y aniversarios, trabajando tanto con grupos reducidos como con eventos de gran formato.

La propuesta gastronómica se adapta igualmente a cada ocasión, ofreciendo desde menús sentados hasta eventos tipo cóctel, barras libres y formatos más informales, siempre con la posibilidad de personalizar referencias de carta y atender necesidades especiales de los asistentes. Gracias a la diversidad de espacios y ambientes dentro de un mismo lugar, ABYA puede crear experiencias completamente diferentes según el tipo de evento, una versatilidad poco habitual en Madrid.

A pesar de los orígenes mexicanos de su impulsor, propietario y director, Manuel González, ABYA no nace con la vocación de ser un restaurante de cocina latinoamericana. Desde sus inicios, su objetivo ha sido crear un espacio gastronómico y cultural que dialogue con la ciudad que lo acoge y se adapte a su pulso, a sus hábitos y a su manera de disfrutar. Ese sueño encontró su escenario natural en 2024 en el histórico Palacio de Saldaña, un edificio emblemático del Barrio de Salamanca que hoy alberga más de 1.000 metros cuadrados.