Álvarez Almeida realizó estas declaraciones durante la III edición de Horeca Futura, celebrada en el marco de HIP (Horeca Profesional Expo) -la mayor feria europea de soluciones para la hostelería- que se celebra estos días en Madrid.

En su intervención, indicó que la innovación, la digitalización y la profesionalización son "aspectos clave" para avanzar en la sostenibilidad económica, social y medioambiental de un sector que es "líder a nivel mundial" y que “forma parte de nuestra identidad, nuestra manera de socializar y contribuye a mantener las calles vivas”.

En este foro, Hostelería de España que la hostelería es "motor económico y de creación de empleo" en España. "Se trata de un sector compuesto por 300.000 empresas que dan empleo a cerca de 1,87 millones de personas y que generan el 6,7% del PIB nacional", indicó la patronal hostelera en una nota de prensa, en la que destacó que lo que diferencia a este sector del resto de las actividades productivas y del modelo de hostelería de cualquier parte del mundo es que "forma parte de la identidad nacional, la cultura y genera 'Marca España'. Los bares son vertebradores sociales y contribuyen a generar comunidad", aseveró.

Sobre este asuntó hablaron los expertos que formaron parte de la mesa redonda 'Bares que cuidan: la hostelería como red invisible que sostiene a la comunidad' compuesta por Javier Rueda, sociólogo y profesor de la Universidad Complutense, autor del libro “Utopías de barra de bar”, y Carles Armengol, hostelero y autor de los libros ‘Collado: La maldición de crecer en una casa de comidas' y 'Matar un bar'. Ambos autores coincidieron en afirmar que que la hostelería es un sector "altamente atomizado" y que "genera un ecosistema en el que todos los tipos de establecimientos que lo componen son necesarios". "No debe romperse el equilibrio para perder ese elemento identitario de nuestra hostelería, ni caer en la estandarización que ponga en peligro ese acercamiento a las comunidades que caracteriza a los establecimientos de hostelería", indicaron ambos ponentes.

PLAN GHENESIS

Por otra parte, el reconocido chef Ferrán Adriá presentó en dicho foro el de 'Plan GHENESIS', una guía para impulsar los negocios de restauración, en un contexto marcado por la complejidad creciente del sector. Este proyecto, realizado de la mano de Caixabank, forma parte de una de las misiones centrales de elBullifoundation: apoyar a las pequeñas empresas del sector mediante la mejora de la formación y de la educación empresarial y financiera.

Por último, Horeca Futura abordó la profesionalización de la sala y su papel clave en la transformación de la experiencia, de la mano de Jon Eceiza, que ha trabajado en los últimos años en Mugaritz y que recientemente se ha puesto al frente del Hotel Talasoterapia Zelai, en Zumaia (País Vasco); acompañado de Maikel Rodríguez, jefe de sumillería del restaurante Iván Cerdeño (Toledo) y último Premios Nacional de Hostelería como profesional de sala; junto con Valerio Carrera, Wine director del Restaurante A’Barra (Madrid) y Premio Nacional de Gastronomía, en una mesa redonda moderada por Charo Fernández, directora del Segmento Sabadell Professional.

En esta mesa, los ponentes coincidieron en la evolución que se ha producido en el servicio de sala, donde los conocimientos técnicos son imprescindibles, pero con un gran peso de la parte cualitativa que lleve a un impacto emocional del cliente que marca la experiencia. Para ello, señalaron qeue necesario trabajar en los equipos y fidelizar plantillas para que puedan transmitir esa experiencia de valor, que en el negocio "se transforma en rentabilidad económica, impacto reputacional y fidelización de clientes".