El estudio titulado 'Análisis de la cadena de valor agroalimentaria: metodología para la comparación precisa de precios origen-destino', aporta las claves para realizar un estudio "fiable, válido y riguroso" de la formación de precios en la cadena agroalimentaria.

Su metodología, basada en otras anteriores ya aplicadas en informes como, por ejemplo, los del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, busca "superar las distorsiones sistemáticas de enfoques simplistas”, que solamente consideran precio origen-destino sin tener en cuenta los procesos intermedios como la invisibilización de escalones intermedios, agregación errónea de funciones económicas diferenciadas, negación de la dimensión temporal de las campañas, subestimación de la complejidad técnica o el cuestionamiento implícito de la legitimidad económica de los servicios.

"Estas distorsiones no son meramente técnicas, sino que orientan hacia soluciones populistas cuando el análisis riguroso demuestra la necesidad de políticas basadas en evidencia”, indica el profesor Hidalgo en el estudio, en el que también afirma que la valoración empírica "contradice frontalmente las percepciones generadas por enfoques simplistas sobre intermediaros especulativos o márgenes excesivos, que pueden generar confusión y alarma social en el consumidor".

Asimismo, el estudio elaborado por Hidalgo detalla la alta eficiencia conseguida por las cadenas agroalimentarias españolas tras "décadas de mejora continua, innovación tecnológica y optimización de procesos”. Además, subraya que las variaciones de precios entre campañas “responden a factores económicos legítimos y no a prácticas especulativas” derivadas de la disponibilidad de las variedades de frutas y hortalizas o las condiciones climáticas en la producción y recolección.

METODOLOGÍA

Asedas explicó que, mediante el análisis de enfoques previos, el procedimiento que propone Manuel Hidalgo identifica seis requisitos fundamentales para la traslación de costes a lo largo de la cadena agroalimentaria. Estos son: exhaustividad en la identificación de eslabones, en la que se caractericen las funciones, estructuras de costes, aportación de valor y riesgos de cada uno de los agentes que intervienen en la cadena agroalimentaria; precisión en la definición de precios, que tenga en cuenta condiciones de calidad, disponibilidad y temporalidad de los productos; validación multi-fuente de datos para evitar sesgos de selección o medición; representatividad estadística, de manera que las muestras utilizadas sean representativas de la diversidad de operadores, productos y regiones; y, por último, actualización sistemática con la incorporación de mecanismos de seguimiento periódico que reflejen la evolución temporal de precios y costes.

La propuesta se fundamenta en el análisis de cuatro niveles comerciales claramente diferenciados: origen (producción primaria), transformación (manipulación y/o procesado), mayorista (plataformas, distribución y/o logística) y consumidor (venta minorista).

Por último, el informe se completa con el análisis de cinco cadenas de valor: aceite de oliva, leche, pollo, limón y patata. En ellas, se aplica la metodología elaborada por Hidalgo a través de los niveles descritos donde se ve el valor añadido que aporta cada uno de los eslabones y se detallan los costes que cada uno de ellos soporta.