El estudio, publicado en la edición de Internet de "Journal of Agricultural and Food Chemistry", de la Sociedad Química Americana, señala que los "aminos heterocíclidos" son conocidos agentes cncerígenos presentes en animales y se cree que contribuyen a la formación del cáncer en las personas.

Según Mark Knize, químico del Laboratorio Livermore y director del estudio, el tiempo y la temperatura de cocción de la carne son los factores que marcan la diferencia entre la cantidad de compuestos cancerígenos en la comida rápida y la de los restaurantes convencionales.

Los investigadores indican que la comida rápida se cocina en menor tiempo y a temperaturas más bajas, mientras que estudios ateriores han demostrado que temperaturas más altas en el cocinado y durante más tiempo influyen en la formación de los mencionados "aminos heterocíclidos".

En la investigación han tomado parte el Laboratorio Nacional Lawrence Livermore, el Instituto Nacional de Cáncer y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.