Así lo anunció este lunes el ministerio en un comunicado en el que precisó que esta norma, que busca extender las pautas del Real Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles para esta etapa de la educación, asegurará el consumo de fruta y verdura fresca a diario, más pescado y legumbres, agua y leche como únicas bebidas y las limitaciones de las frituras y precocinados.

Además, los centros deberán adoptar, en la medida de lo posible, las medidas necesarias para promover la lactancia materna tanto presencialmente —habilitando espacios reservados para las madres que opten por amamantar en el centro— como de forma diferida, garantizando las condiciones adecuadas de recepción, conservación, manipulación y administración de la leche materna extraída.

El propósito es facilitar el cumplimiento de la recomendación de los organismos sanitarios nacionales e internacionales sobre la importancia de la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses de vida y, junto con otros alimentos complementarios, hasta los dos años o más, mientras madre e hijo o hija lo deseen.

La norma se sustenta en el Documento de consenso sobre la alimentación saludable y sostenible en el primer ciclo de Educación Infantil, elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y consensuado con las comunidades autónomas.

MENÚS

Los menús servidos en las escuelas infantiles quedarían así sujetos al mismo estándar nutricional y de sostenibilidad que ya rige desde el segundo ciclo hasta el bachillerato y la FP, con las particularidades aplicables a este grupo de edad.

Las escuelas infantiles tendrán que aplicar las medidas que el Real Decreto 315/2025 estableció por primera vez de forma obligatoria en toda España, esto es, ofrecer fruta y verdura fresca a diario, con al menos un 45 % de las raciones de frutas y hortalizas de temporada así como frecuencias mínimas obligatorias de legumbres y pescado, alimentos básicos de la dieta mediterránea que en muchos centros se servían de forma muy desigual.

También, cereales integrales como opción preferente (excepto en el caso del arroz para este grupo de edad), frente a las versiones refinadas y agua como única bebida ofertada (además de la leche), ya que quedan eliminados los refrescos, las bebidas azucaradas y las edulcoradas.

En paralelo, se establece un límite estricto a los precocinados, con un máximo de una ración al mes (pizzas, croquetas, empanadillas, rebozados y similares).

Además, en cuanto a frituras limitadas a una vez por semana como máximo, priorizando técnicas culinarias más saludables (horno, vapor, plancha, hervido).

Por último, un mínimo del 5% del coste total de adquisición de alimentos de producción ecológica, o alternativamente dos platos principales ecológicos al mes, junto al impulso de canales cortos de distribución que conectan los comedores con la producción agraria, pesquera y ganadera de proximidad.

SUPERVISIÓN OBLIGATORIA

Junto a ello, habrá supervisión obligatoria de los menús por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética, e información mensual y detallada a las familias, que permita orientar menús adecuados para la cena con el objetivo de que sean complementarios con el menú del mediodía.

La regulación incorpora las recomendaciones y pautas de seguridad alimentaria específicas de los primeros años de vida, una etapa que exige una atención especial por la mayor vulnerabilidad de niños y niñas en estas edades.

Por ejemplo, no se ofrecerán alimentos no introducidos previamente en el entorno familiar, por seguridad alergológica y respeto al ritmo de incorporación de la alimentación complementaria.

El arroz será siempre blanco hasta los 3 años, para minimizar la exposición al arsénico inorgánico del arroz integral y habrá sal yodada en cantidad muy reducida y prohibición de sazonadores, pastillas de caldo y caldos envasados, además de sin sal añadida en menores de 12 meses.

Alimentos con riesgo de atragantamiento (frutos secos, uvas, tomates cherry, entre otros) se ofrecerán siempre molidos o partidos de forma segura y habrá restricciones por nitratos: sin espinacas, acelgas ni remolacha antes del primer año y sin borraja antes de los 3 años.

A su vez se pretende evitar carne de caza silvestre o limitarla a piezas que no hayan sido abatidas con munición de plomo y la aplicación de las recomendaciones de seguridad alimentaria específicas para esta edad para reducir la exposición a otros contaminantes.