Los establecimientos sin servicio en mesa —comida rápida y autoservicios— registraron el mejor comportamiento, confirmando el auge de las opciones ágiles y orientadas al consumo rápido, según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.

Por su parte, el negocio de catering mantuvo una evolución muy favorable, con crecimientos del 9% en 2024 y en torno al 7% en 2025, superando los 4.900 millones de euros. El segmento de colectividades concentró cerca del 80% del mercado, en tanto que el catering para transporte aéreo fue el subsegmento más dinámico, impulsado por la recuperación del tráfico turístico.

En el ámbito sanitario, la gestión de hospitales privados registró un crecimiento estable, de entre el 5% y el 6% tanto en 2024 como en 2025, obteniendo en este último una cifra cercana a los 14.650 millones de euros. El negocio vinculado a compañías aseguradoras continúa siendo el principal segmento, pasando a representar cerca del 60% del total.

Mientras, el sector de residencias para mayores mantuvo su tendencia alcista, con un incremento del 6-7% anual en el período 2024-2025, alcanzando los 6.000 millones de euros. La gestión de plazas privadas concertadas tiende a ganar protagonismo, aportando ya más del 35% del negocio, en un contexto marcado por el envejecimiento poblacional y la mejora de la oferta.

El negocio de hostelería y colectividades continúa mostrando una marcada atomización, con un predominio de pequeñas empresas que gestionan un único establecimiento. Sin embargo, en todos los sectores considerados se mantiene la tendencia de concentración que ya se había iniciado antes de la pandemia. Es especialmente destacada en los sectores de catering y hospitales, donde los 10 primeros operadores reúnen más de la mitad del mercado.