En una nota de prensa, CCOO Servicios alertó sobre la "fuga de profesionales" en la hostelería, una "realidad incómoda" que parte del empresariado achaca a factores ajenos a la “verdadera razón” que, según CCOO, es la precariedad laboral. Además, ha difundido un vídeo en clave de humor para alertar de las razones que fuerzan a muchos empleados a dejar el sector.

El sindicato sostuvo que, aunque el sector es dinámico en la creación de empleo, no logra consolidarlo debido a una de las tasas de rotación más altas del mercado laboral español.

"No faltan profesionales; lo que faltan son condiciones laborales dignas en nuestro sector”, explicó el responsable de Hostelería y Turismo de CCOO Servicios, Paco Galván. Atribuyó la elevada rotación a "los bajos salarios, la temporalidad, las jornadas maratonianas, las excesivas cargas de trabajo y la falta de perspectivas de desarrollo profesional, que hacen que la precariedad sea la norma del sector y el empleo de calidad una realidad poco común".

Los datos de la Seguridad Social, según el sindicato, evidencian una dinámica de rotación "extrema". En 2025, la hostelería registró 4.145.763 altas y 4.118.879 bajas, lo que supone que por cada 100 altas se produjeron 99,4 bajas. El saldo neto anual fue de solo 26.884 afiliaciones. Este fenómeno afectó tanto a los servicios de alojamiento (8.045 afiliaciones netas) como a los de comidas y bebidas (18.839).

La tendencia continuó en 2026, ya que entre enero y mayo se registraron 1.691.682 altas y 1.423.003 bajas, con un volumen de 84,1 bajas por cada 100 altas. Para CCOO, esto demuestra que el número de empleos creados es insuficiente para cubrir los picos de demanda, lo que incrementa la carga de trabajo.

"En la hostelería ha aumentado la contratación, pero no ha sido proporcional al nivel de aumento del servicio requerido, lo cual provoca exceso de cargas de trabajo, falta de conciliación y deterioro de la salud física y mental", subrayó Galván. Por ello, consideró "imprescindible un compromiso real por parte de las empresas y de la Administración para dignificar y profesionalizar el sector".