Los oleogeles o geles de aceite se han elaborado con aceite de girasol y oliva, y diferentes hidrocoloides o emulsionantes alimentarios, con los que se han obtenido patrones de textura que imitan la plasticidad de las grasas sólidas.

Los resultados de esta investigación permiten preparar nuevos alimentos e ingredientes para obtener productos de bollería y confitería más saludables que, a la vez, mantengan las propiedades tecnofuncionales y sensoriales de sus homólogos tradicionales.

La principal ventaja es que el aceite está estructurado con espesantes de larga tradición en su utilización en alimentos, a diferencia de otros oleogeles en los que los aditivos utilizados como agentes estructurantes no ofrecen esa garantía. Además, el proceso de su elaboración es sencillo y no requiere elevadas temperaturas, lo que convierte en fácilmente transferible a la industria de alimentos.