García Rebollo ha llegado a la conclusión de que el jamón combate los efectos dañinos del colesterol, después de ensayar con 19 personas sanas que viven en la residencia "Lisardo Sánchez" de la localidad pacense de Valdebotoa.

El facultativo explicó que estas personas estuvieron sometidas durante seis semanas a una dieta experimental que ncluía 120 gramos diarios de jamón. "A todos les bajó el colesterol malo y los triglicéridos, y se mantuvo el colesterol bueno", señaló García Rebollo. También les bajó espectacularmente el fibrinógeno, una proteína muy ligada a los procesos de arterioesclerosis. La tesis se publicará en una prestigiosa revista de nutrición.