El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Jamón de Huelva" se creó hace dos años y lo integran nueve empresas que representan a mataderos y salas de despiec y diecisiete empresas que representan a bodegas y secaderos.

La Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía y este consejo regulador han firmado un convenio para el "lanzamiento y consolidación" de la denominación de origen "Jamón de Huelva".