El presidente de la Asociación de Industris Cárnicas de Huelva, Alfredo Martín, ha descartado que las empresas a las que representa, que no son todas las del sector, puedan comercializar pronto sus jamón en el continente americano, por lo que los empresarios del ramo seguirán mirando a la Unión Europea como principal punto de destino de sus exportaciones.

Las empresas englobadas en dicha asociación, enclavadas en su mayoría en la sierra de Huelva, han acordado renunciar por el momento al proyecto de entrar en el mercado norteamericano por coniderar que las exigencias de sus leyes conllevarían un descenso en la calidad del producto.

"Ellos exigen que el jamón ibérico se someta a un riguroso control, sobre todo en la última parte de la producción, lo que conllevaría la pérdida del microclima característico de la sierra onubense, así como la microflora, puesto que se tendría que llevar a cabo un sistema estandarizado", explicó Martín.

A su juicio, las exigencias de Estados Unidos harían posible que "el jamón pudiera hacerse igual que aqí en Bilbao, Valencia, Oviedo, etc. Por tanto, perdería su sello y el jamón dejaría de tener la calidad que tiene ahora".

Estas industrias, que no descartan intentar el asalto al mercado estadounidense en otra ocasión si las autoridades flexibilizan sus exigencias, confían en incrementar sus exportaciones a países europeos tras haber superado la crisis de los últimos años.

Sin embargo, otras industrias del ramo, tanto de Huelva como de otras zonas del país, mantienen su intención de probar fortun en el mercado norteamericano. El jamón de Huelva, cuyas primeras partidas con denominación de origen saldrán al mercado en los próximos meses, ha logrado granjearse una excelente fama tanto a nivel nacional como en otros países.