Según el Consejo Regulador del Cava, son 159 los municipios españoles que producen cava, situados en la provincias de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, La Rioja, Alava, Navarra, Valencia y Badajoz.

La "capital del cava" española, donde se produce el 75 por ciento del total, es la localidad barcelonesa de Sant Sadurní d'Anoia. La denominación de "cava" fue reconocida por la Unión Europea (UE) en 1989 como vino espumoso de calidad producido en una región determinada.