García-Mon es licenciado en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid y licenciado especial en Derecho Europeo por la Universidad Libre de Bruselas (Instituto de Estudios Europeos). Además, ha realizado el Programa de Desarrollo de Directivos del IESE.

Desde 2013 a septiembre de 2017 fue secretario general y del Consejo de Administración del grupo Prisa y director de la Asesoría Jurídica Corporativa. Con anterioridad, se incorporó a Sogecable en 2009 como director de la Asesoría Jurídica y en 2010 asumió también la Secretaría General y del Consejo. En el año 2000 se incorporó como abogado a la Secretaría General del Grupo Prisa. También ha sido subdirector adjunto de la Asesoría Jurídica de Correos (1999), socio fundador de la G&J Abogados (1995-1998) y abogado en Garrigues (1992-1999).