En declaraciones a Servimedia, el portavoz de la Asociación Empresarial de Pastelería Artesana, Esteban Fernández, explicó que, de hecho, "este año se venderán menos bandejas de kilo, pero más de medio o de cuarto de kilo".

Los precios no experimentarán diferencias con respecto al año pasado; un "esfuerzo importante" con el que las pastelerías pretenden hacer frente a la caída del consumo. De hecho, las ventas diarias de las pastelerías "se han reducido entre un 30% y un 50% entre semana; sólo con los fines de semana y los festivos se logra compensar un poco, porque en esos días se han mantenido las ventas".

El kilogramo de buñuelos, el producto más demandado en estas fechas, rondará los 22 ó 24 euros.

Por su parte, los huesos de santo y los panellets (dulce de origen catalán, cada vez más demandado en otras zonas) oscilarán entre los 26 y los 28 euros/kg.

La Asociación calcula que las ventas en la Comunidad de Madrid alcanzarán los 225.000 kg de buñuelos, los 62.000 kg de huesos y los 18.000 kg de panellets.

En cuanto a los sabores de los buñuelos, a los tradicionales rellenos de nata, chocolate, crema, batata y cabello de ángel se suman nuevas variedades como café, dulce de leche, café irlandés, limón y este año, como novedad, podrá encontrarse, incluso, el buñuelo "bañado en oro".