Tras un amplio proceso de revisión técnica, el texto mejora la estructura y la redacción del protocolo vigente, elimina posibles ambigüedades, armoniza los procedimientos de certificación y facilita una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional, según detalló el Ministerio en un comunicado

El nuevo Protocolo de Certificación del Ibérico se aplicará a partir del 1 de abril de 2027, después de un periodo transitorio de nueve meses que permitirá a las empresas y a las entidades de certificación adaptar sus procedimientos a los nuevos requisitos.

NOVEDADES

El nuevo protocolo optimiza el balance de masas mediante la utilización de los propios registros del operador. También unifica y clarifica los procedimientos y de la frecuencia para el control y la destrucción de los precintos.

Otra de las novedades es el impulso a la digitalización, con la incorporación de la gestión de las salas de despiece directamente en el sistema Ítaca para mejorar la trazabilidad y agilizar los procedimientos.

Asimismo, da una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptar el protocolo a la operativa diaria de las empresas, y permite la armonización de los procedimientos para la gestión de incidencias comerciales, como los cambios de entidad de certificación, las retiradas de certificación o las devoluciones de producto.

Por otro lado, refuerza las garantías jurídicas para los operadores, al incorporar por primera vez un plazo de apelación en caso de retirada de la certificación.

Estas mejoras permitirán disponer de un sistema de certificación más eficiente, homogéneo y transparente. Con ello se reforzará la confianza en la Norma de Calidad del Ibérico y se facilitará el trabajo tanto de las empresas como de las entidades de certificación y de las administraciones competentes.

CONSENSO

El nuevo protocolo es el resultado de un amplio proceso de participación y consenso entre todas las partes implicadas en la aplicación de la Norma de Calidad del Ibérico.

Además del Ministerio, en su elaboración participaron las comunidades autónomas, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (Anged), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) y las entidades de certificación.

El documento cuenta con el respaldo conjunto del sector y responde a las principales demandas planteadas por los operadores y mejora la coordinación entre todos los agentes implicados en el sistema de certificación.

El Ministerio insistió en que los productos derivados del cerdo ibérico constituyen uno de los principales referentes de la calidad agroalimentaria española y forman parte del patrimonio gastronómico nacional. Su prestigio se sustenta en un modelo productivo que combina tradición, innovación, trazabilidad y elevados estándares de control, valores que este nuevo protocolo contribuye a reforzar.