En ese marco, la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en colaboración con la Secretaría Pro Tempore y la Secretaría de Estado para Iberoamérica y el Caribe y el Español en el Mundo, ha organizado un Conversatorio bajo el título 'La nueva gastronomía iberoamericana del siglo XXI en el camino a la Cumbre de Madrid'. Una mesa redonda en la que han participado diferentes expertos para hablar de cinco aspectos en los que la gastronomía tiene un papel clave: la salud, la sociabilidad, la solidaridad, la sostenibilidad y la satisfacción.

El evento tuvo lugar en Casa de América, y contó con la participación de su director, León de la Torre, así como del Secretario Adjunto Iberoamericano, Frederico Ludovice, y el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón.

Las palabras institucionales dieron paso a un coloquio moderado por Rafael Ansón y en el que participaron cinco ponentes: José Manuel Ávila, director general de la Fundación Española de la Nutrición, para hablar de la influencia de la alimentación en la salud; Cléo Costa, periodista brasileña y consultora especializada en turismo y gastronomía, que habló del aspecto social de la gastronomía; Pepa Muñoz, propietaria y chef del Qüenco de Pepa y responsable en España de la ONG World Central Kitchen, quien aportó su experiencia en relación a la solidaridad alimentaria; Andrea García, directora de Marketing y Ventas en Infinito Delicias, quien habló de la sostenibilidad en el sector gastronómico; y Miguel Ángel Méndez, CEO y chef del restaurante ecuatoriano Ayawaskha en Madrid y el sello de calidad gastronómica, cultural y turística Raíz Ecuador, que habló de la parte satisfactoria.

El Conversatorio ha servido para visualizar que la Nueva Gastronomía del siglo XXI debe ser saludable, sociable, solidaria, sostenible y satisfactoria, y que Iberoamérica debe liderar este camino.