Así lo advirtieron en un comunicado en el que, en el marco de la campaña Safe2Eat, precisaron que, ante episodios de altas temperaturas, los consumidores deben “extremar las precauciones” a la hora de transportar los alimentos, manipularlos, cocinarlos y consumirlos ya que las altas temperaturas ambientales favorecen el desarrollo de microorganismos.

Además, durante el periodo estival se consumen más alimentos fuera de casa, con el “consecuente riesgo” de que se rompa la cadena de frío.

En este contexto, han elaborado un decálogo en base a las ‘reglas de oro’ de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y que contiene precauciones básicas que permiten evitar enfermedades provocadas por una inadecuada manipulación o conservación de los alimentos durante el verano.

En concreto, entre las precauciones de Safe2Eat para un verano “libre de intoxicaciones alimentarias”, destaca, en primer lugar, la de mantener una correcta higiene personal y de los alimentos antes de manipular alimentos y después de tocar alimentos crudos, ir al baño o estar en contacto con animales, además de lavar adecuadamente frutas y verduras antes de su consumo.

COCINAR

A su vez, ambas instituciones instan a cocinar los alimentos por encima de los 70 °C, al entender que es “fundamental” que los alimentos de origen animal alcancen esta temperatura en su centro durante al menos dos minutos y recuerdan que el cambio de color en el centro indica que se ha alcanzado esta combinación tiempo temperatura.

En paralelo, aconsejan consumir o refrigerar los alimentos una vez cocinados y evitar dejarlos a temperatura ambiente para que no proliferen los microorganismos.

Junto a ello, abogan por mantener la cadena del frío en los alimentos refrigerados y congelados y conservar los alimentos perecederos refrigerados a una temperatura máxima de 5 °C y conservar en frío las sobras y los alimentos preparados.

En caso de comer el pescado en crudo, congelarlo durante al menos cinco días o comprarlo directamente congelado, poco cocinado y para elaboraciones como los boquerones en vinagre de manera segura y prevenir anisakis.

DESCONGELAR

Para descongelar el pescado se recomienda evitar hacerlo a temperatura ambiente y utilizar la parte baja del frigorífico.

Por otra parte, llama a calentar “de forma suficiente” los alimentos ya cocinados antes de consumirlos y seguir las instrucciones del fabricante cuando se utilice el microondas. Para su consumo antes de comer y si va a pasar un tiempo entre cocción y consumo, se recomienda mantener a una temperatura estable de 60 °C para los alimentos como guisos, purés o sopas.

Además, hay que evitar las contaminaciones cruzadas de alimentos crudos y los ya cocinados y mantener separados los alimentos crudos de los cocinados, utilizar utensilios distintos para su preparación y conservarlos en recipientes independientes.

En cuanto a la descongelación, hay que planificarla con antelación para realizarla en refrigeración y nunca a temperatura ambiente.

Asimismo, se debe limpiar “con frecuencia” las superficies y utensilios de cocina y mantener los recipientes de basura alejados de las zonas de preparación de alimentos; proteger los alimentos de animales, insectos y roedores y mantener a los animales de compañía alejados de los alimentos y evitar su contacto con insectos y roedores.

AGUA POTABLE

Por último, hay que emplear “exclusivamente” agua potable para preparar alimentos y evitar utilizar agua de pozos o fuentes no potabilizada, no extraer agua de mar y, en caso de usarla, comprarla a operadores autorizados.

La campaña Safe2Eat también pone el foco en evitar el desperdicio alimentario ya que la correcta manipulación de los alimentos está ligada a evitar desechar alimentos, según ambas instituciones.

En este contexto, la EFSA y la Aesan también recomiendan planificar comidas y hacer la compra partiendo de listas de la compra inversas, es decir, teniendo en cuenta los alimentos que ya tenemos en la despensa para evitar compras excesivas así como entender el etiquetado de los alimentos, sus fechas de caducidad y las fechas de consumo preferente y priorizar el consumo de legumbres, frutas, verduras y productos de temporada.

La campaña reúne a los Estados miembro de la Unión Europea (Austria, Bélgica, Bulgaria, Chequia, Chipre, Croacia, Eslovaquia, Eslovenia, España, Estonia, Grecia, Hungría, Irlanda, Letonia, Luxemburgo, Polonia, Portugal y Rumanía), así como a países asociados, como Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Macedonia del Norte, Serbia y Turquía.