Durante el encuentro, en el que participó la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz y que se celebró en el restaurante La Tasquería, el cocinero madrileño puso en valor la tradición culinaria de la ciudad desde una mirada actual, en línea con el espíritu de las fiestas. La receta de su propuesta está disponible en la web oficial de las celebraciones.

En palabras de Rivera de la Cruz, “la gastronomía es una parte esencial de nuestra identidad” y la propuesta de Javi Estévez es “el mejor ejemplo de cómo los sabores más castizos pueden dialogar con la alta cocina actual”.

Por su parte, Estévez destacó que reinterpretar un clásico como el bocadillo de entresijos “es una forma de rendir homenaje a la cocina madrileña desde el respeto absoluto al producto y a las raíces”. Además, subrayó que “Madrid tiene un recetario único, lleno de identidad” y que revisitar “uno de sus bocados más castizos con una mirada contemporánea” permite demostrar que “la tradición puede seguir emocionando y evolucionando sin perder su esencia”.

La programación de San Isidro 2026 incluye una amplia propuesta de actividades culturales, musicales y gastronómicas repartidas por distintos espacios de la ciudad, acercando al público tanto las tradiciones más arraigadas como nuevas formas de interpretarlas.