Alimentación
El CSIC transforma un residuo de las legumbres en una grasa saludable para alimentos procesados
- El nuevo oleogel, elaborado con aquafaba y aceite vegetal, permite sustituir grasas saturadas en productos de bollería, salsas o chocolates
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El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado una alternativa saludable a las grasas convencionales a partir del agua de cocción de las legumbres, conocida como aquafaba, un subproducto alimentario que permite obtener una grasa vegetal con textura sólida o semisólida para su uso en alimentos procesados.
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(SERVIMEDIA)
11 Jun 2026
EDU/gja
