Al acto, organizado en las instalaciones de la Comisión Europea, han acudido representantes del sector público y privado, contando con la participación de Rafael Ansón, copresidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía; Daniel Calleja, director general de la Representación de la Comisión Europea en España; y Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid. Ha cerrado el acto Carlos Fontão, secretario general de la ECNG.

El Congreso de noviembre reunió a representantes y expertos del mundo académico, profesional, empresarial e institucional, en torno a siete mesas de debate que abordaron cuestiones de sostenibilidad, patrimonio gastronómico, innovación y tendencias en el sector dentro del contexto europeo.

Jordi Tresserras, consultor de la Unesco, de la Organización de Estados Iberoamericanos (OEI) y de la Comisión Europea en temas de patrimonio, economía creativa y turismo sostenible, ha sido el encargado, en esta ocasión, de presentar el documento que extrae unas conclusiones sintetizadas a partir del análisis de las diferentes mesas de debate que tuvieron lugar durante el Congreso y de las aportaciones de los diferentes ponentes. El texto también plantea unas propuestas estratégicas basadas en dichas conclusiones y en la situación actual del sector, que pueden servir para establecer una hoja de ruta en los próximos meses.

En las conclusiones se pone de relieve la importancia de la gastronomía como eje central del turismo de calidad, y la sostenibilidad como objetivo prioritario para ambos sectores. Entre otras ventajas, el turismo gastronómico impulsa el desarrollo local y rural, contribuyendo a la cohesión territorial, a la lucha contra la despoblación y al fortalecimiento de las economías locales. Lo que plantea la necesidad de coordinar a las administraciones públicas, empresas, comunidades locales, academias y residentes con el fin de impulsar la sostenibilidad de una manera efectiva.

La formación y el talento son retos estructurales que deben potenciarse para reforzar la profesionalización del sector, así como la innovación y la digitalización como herramientas indispensables.

La autenticidad y la identidad cultural son ventajas que han demostrado ser competitivas en el ámbito del turismo. Como conclusión final, se pone de manifiesto que Europa y España parten de una posición de liderazgo: Europa concentra más de la mitad del turismo mundial y España destaca como potencia turística.

PROPUESTAS

Entre las propuestas de mejora, el documento propone impulsar estrategias integrales con políticas que incluyan turismo, gastronomía, agricultura, cultura y sostenibilidad. Al mismo tiempo, propone crear modelos de gestión turística que incorporen activamente a residentes, productores locales, pymes, universidades y sector privado en la toma de decisiones.

Destaca la apuesta por invertir en formación y educación especializada, promoviendo la capacitación en áreas como la sostenibilidad, la gestión de destinos, la innovación y la economía circular. Así como apoyar la digitalización de destinos y empresas, con el uso de sistemas inteligentes, análisis de datos o el desarrollo tecnológico. También apuesta por potenciar el turismo gastronómico rural y reforzar la comunicación y el relato de los destinos.

La sostenibilidad es un campo con potencial de desarrollo, por lo que se sugiere promover estándares claros de sostenibilidad, por ejemplo, simplificando y armonizando las certificaciones y facilitando su implementación práctica en las empresas. Finalmente, el documento recomienda hacer uso de la gastronomía como herramienta de diplomacia turística: fomentar el intercambio cultural, la cooperación internacional y el posicionamiento de Europa a través de la gastronomía.