El certamen, que ha reunido a 18 escuelas de hostelería de toda España, ha puesto a prueba la creatividad, la técnica y la capacidad de reinterpretar el bacalao de Islandia de jóvenes cocineros en una competición que se consolida como una de las grandes plataformas de impulso al talento gastronómico en formación.

En este evento de competición y creatividad culinaria, 18 estudiantes de escuelas de cocina de todo el país se han dado cita en Barcelona, en honor a la institución ganadora de la última edición, el CETT, quien ha sido testigo de la gran destreza en la cocina de todos los concursantes.

El plato 'Bacalao a baja temperatura y sus callos en dos texturas con erizo de mar', realizado por Fernando Sañudo, es una propuesta de cocina de raíz y vanguardia. El plato explora el concepto de la doble textura generando un contraste técnico y gastronómico de alta complejidad.

El podio de esta edición lo han completado Sarah Doukkali, de la Escuela de Formación Profesional Altaviana, y Hamza Zahrou, de la Escuela de Hostelería de Bilbao. El trío de ganadores ha demostrado el alto nivel culinario de esta edición y la capacidad de los jóvenes talentos para innovar desde la tradición.

Más allá del reconocimiento como autor de la mejor receta de bacalao, el ganador tendrá el privilegio de embarcarse en un viaje exclusivo de cinco días por el Norte de Islandia, donde podrá sumergirse en la riqueza de su gastronomía.

El jurado ha estado compuesto por Luis Vinyes, chef del icónico restaurante La Venta y embajador del Cecbi 2026; Mikel e Iñaki López de Viñaspre, chefs y fundadores del Grupo Sagardi; y el representante de Iceland Seafood, Snorri Birgir Snorrason, chef islandés con trayectoria internacional. Todos ellos han valorado aspectos como la técnica, la creatividad, el respeto por el producto y la presentación final.

Además de la competición, el encuentro ha ofrecido a los participantes una experiencia formativa completa, incluyendo actividades previas vinculadas al conocimiento del producto y su origen, reforzando el vínculo entre cocina, sostenibilidad y cultura gastronómica.

“Este concurso es una oportunidad para explorar e innovar en las posibilidades de cocinar el bacalao y fomentar el talento gastronómico entre los jóvenes chefs españoles”, explicó en un comunicado la project manager de Bacalao de Islandia, Kristinn Björgvin.

En la fase inicial del concurso, cada escuela seleccionó a un alumno para representar su talento en la gran final. Los finalistas se trasladaron a Barcelona para disputar la última etapa del Cecbi. La agenda arrancó el 23 de abril con la llegada de los alumnos a Barcelona y su participación en la Seafood Expo Global, la mayor feria mundial de productos del mar, donde pudieron conocer de primera mano la industria y el origen del bacalao.

La jornada continuó con una degustación de bienvenida en el restaurante La Venta, liderado por el chef y embajador del certamen Luis Vinyes, en la que los participantes pudieron compartir experiencias en un entorno más distendido.

Bacalao de Islandia es una iniciativa impulsada por Business Iceland en el marco del proyecto Seafood from Iceland, una colaboración de empresas pesqueras que trabajan conjuntamente para promover los productos del mar de Islandia bajo una marca común de origen. Con el apoyo del Gobierno de Islandia, tiene como objetivo fortalecer la imagen y el posicionamiento de los productos pesqueros curados de Islandia en mercados clave como España, Italia y Portugal.