Con este proyecto normativo, el ministerio se propone actualizar y simplificar la normativa actual para adecuarla a la nueva realidad productiva y ampliar la oportunidad de generar productos de larga duración como alternativa al carácter estacional y perecedero de la producción primaria, según informa en un comunicado el departamento que dirige Luis Planas.

Además, el Ejecutivo busca dar respuesta a las nuevas demandas de los consumidores en materia de calidad, composición e información alimentaria, y se reconocen los avances tecnológicos de los diferentes sectores.

La nueva norma atiende diversos desafíos identificados en la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA), entre los que destaca el fomento de sistemas alimentarios sostenibles, incluida la reducción del desperdicio alimentario. Al mismo tiempo que favorece la alimentación saludable, la innovación y tecnología en alimentación.

ETIQUETADO

La norma consta de 23 secciones y abarca una amplia variedad de frutas, hortalizas, legumbres y setas. Permite la mezcla de materias primas e incorpora la elaboración de mermeladas de hortalizas. También introduce especificaciones diferenciadas para ciertos productos que no estaban contemplados en la norma vigente, como la piña, el brócoli y el maíz, cada vez más demandados.

La propuesta clarifica el etiquetado con especial atención a las denominaciones de venta, formas de presentación y categorías comerciales, con lo que mejora la información alimentaria proporcionada al consumidor, en línea también con las medidas propuestas por la ENA.

Para poner en valor los productos de máxima calidad se simplifican las categorías, y se establece una diferenciación entre “extra” y “estándar”. En base a estas dos categorías, en cada sección se incorpora un sistema de defectos organolépticos, con clasificación, cuantificación y reglas de tolerancia. En el etiquetado solo podrá figurar la categoría cuando sea “extra”. De este modo se contribuye a mejorar la diferenciación de calidad y a facilitar la opción de compra del consumidor

El proyecto normativo introduce el concepto de esterilidad comercial para dar cabida a tecnologías innovadoras de fabricación, envasado y presentación, entre las que destacan las conservas “al vacío”. En las conservas “al natural” se prohíbe el uso de azúcar y aditivos, salvo los gases de envasado. Se amplían los tipos de almíbar para dar cabida a formulaciones con contenido reducido en azúcares añadidos, con o sin la adición de edulcorantes.

En sintonía con otras normas recientemente actualizadas, se permite la utilización de vinagre elaborado a partir de cualquier producto agrario, lo que incluye el procedente de frutas, cereales, vinos, sidras u otros sustratos agrícolas fermentables.