El principal impulsor del proyecto es Ángel Moretón, responsable de la organización, dirección y coordinación del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas desde su creación y que continúa al frente del torneo. La obra cuenta, además, con el prólogo de Rafael Anson, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, quien respalda esta iniciativa destinada a poner en valor la tradición gastronómica de la tapa y su proyección internacional.

La obra se plantea, por un lado, como un homenaje a este evento, recogiendo su historia y los detalles de cada una de sus ediciones. Y, por otro, nace con el objetivo de convertirse en uno de los documentos de referencia para respaldar la candidatura de la 'Cultura de la Tapa' ante la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.