La Comunidad de Madrid anunció este martes que está estudiando cómo obtener productos cárnicos más saludables a partir de fórmulas de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Se trata de un proyecto realizado por expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra), por el que sustituyen la grasa animal, como panceta o tocino, por esta emulsión vegetal.