Durante la visita al centro, la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, que estuvo acompañada por el concejal delegado de Innovación y Emprendimiento, Ángel Niño, destacó que este proyecto “supone un paso decisivo en la evolución de Mercamadrid como gran plataforma alimentaria de referencia en Europa”. Además, subrayó que “el conocimiento, la innovación y la capacitación profesional son herramientas clave para responder a los grandes retos del sector, especialmente en ámbitos como el relevo generacional, la digitalización y la competitividad empresarial”.

'El Hervidero' aspira a consolidarse como un ecosistema innovador abierto a empresas, emprendedores, universidades, centros tecnológicos y administraciones para fomentar la colaboración y el desarrollo económico y social. Con su puesta en marcha, según Hidalgo, “Mercamadrid refuerza su papel como infraestructura estratégica para la ciudad y el país, impulsando un modelo alimentario más innovador, sostenible y competitivo”.

El Consejo de Administración de Mercamadrid aprobó la creación de este espacio en febrero de 2023. Con cerca de 6.000 metros cuadrados, 'El Hervidero' integrará diferentes áreas orientadas a la formación, la innovación y el impulso empresarial. Entre ellas, destaca un nuevo centro de formación de 1.895 metros cuadrados, con nueve aulas teóricas y diferentes aulas-taller especializadas en logística, almacén, manejo de carretillas, comercio y oficios alimentarios. El proyecto también incorpora una azotea multifuncional ajardinada, un centro tecnológico y laboratorio, un 'hub' gastronómico y un pabellón de eventos.

Las instalaciones permitirán ampliar la actividad formativa de Mercamadrid y avanzar hacia un modelo de referencia para la capacitación de profesionales del sector, con programas vinculados a oficios alimentarios, digitalización, certificados de profesionalidad y formación ejecutiva.

El Centro de Formación de Mercamadrid impartió en 2025 un total de 175 cursos y formó a 2.669 personas, un 19% más que el año anterior. Más del 70% del alumnado formado en carnicería y pescadería encontró empleo. En la última década, casi 14.745 personas se han formado en sus instalaciones, abordando el reto del relevo generacional en el comercio de proximidad.

Además, el centro trabaja con más de 45 entidades sociales y desarrolla programas dirigidos a personas en situación de vulnerabilidad, en colaboración con organizaciones como Cruz Roja, Fundación Adsis o la Asociación Trabe, así como con la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid, a través de la Escuela de Hostelería. También, en 2025, el centro puso en marcha, junto a ESIC Business & Marketing School, el primer programa de formación ejecutiva para la transformación digital de empresas alimentarias.