Los locales ubicados en áreas de servicio supusieron un 69,9% del negocio total, con un crecimiento del 8,7% en el 2002 respecto a 2001.

Los establecimientos instalados en estaciones de ferrocarril supusieron un 8,4% del total, con un crecimiento del 11,1%, mientras que los locales ubicados en los aeropuertos suponen el 21,7% del mercado de restauración en ruta, con un "boom" del 19,2% en 2002.

En cuanto al tipo de establecimieno, en las áreas de servicio de las carreteras el sector está muy atomizado, si bien el auge de los grupo Autogrill y el grupo Areas les ha llevado a dominar ya el 25% del total. En las estaciones de tren y en los aeropuertos, el sector tiende también a la integración en grandes cadenas.