El antecesor de Manuel Chaves estuvo arropado en el acto de toma de posesión por el viceconsejero de Agricultura y Pesca, Juan Fernández Batanero, quien ofreció el apoyo de la administración para fomentar la promoción de este producto en los mercados internacionales.

La Denominación de Origen "Jamón de Huelva", la primera que comercializa piezas deshuesadas, da acogida a 146 explotaciones ganaderas, 15 mataderos y 32 salas de despiece, y el 86,6% de las piezas amparadas son de jamón o de paleta ibéricos de bellota.

El presupuesto de la Denominación de Origen para el 2006 alcanza 693.828 euros frente a los 200.000 euros del primer año de funcionamiento.