Con ello, según las cifras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, España alcanza ya las 401 figuras de calidad diferenciada inscritas en la UE y consolida su posición como uno de los países con mayor número de indicaciones geográficas reconocidas.

Valle del Tiétar es un aceite de oliva virgen extra de marcado carácter multivarietal. Sus principales variedades autóctonas, entre ellas manzanilla, cornatilla, carrasqueña, redondilla, albar, mollar, enagua, machuna, gordal e injerta, deben representar al menos el 80% del producto.

Se trata de un aceite de perfil sensorial complejo, intenso y equilibrado, con notas de aceituna fresca, hierba, hoja, manzana o almendra y un característico equilibrio entre amargo y picante.

Su color oscila entre el amarillo y el amarillo verdoso y presenta una marcada personalidad organoléptica, sin astringencia. Estas cualidades derivan de las variedades tradicionales cultivadas en la zona, de las condiciones naturales del Valle del Tiétar y de las prácticas de elaboración aplicadas por los productores.

A LOS PIES DE GREDOS

La zona geográfica de producción comprende 24 municipios del sur de la provincia de Ávila, situados a los pies de la Sierra de Gredos. El territorio se caracteriza por un microclima suave, una elevada insolación y suelos de origen granítico. A ello se suma un paisaje olivarero singular, con olivares de sierra y tradicionales sistemas de cultivo en terrazas y bancales construidos con granito local.

Todo el proceso, desde la producción y recolección de las aceitunas hasta la extracción y conservación del aceite, está vinculado a la zona geográfica. Las aceitunas se recogen directamente del árbol, con un grado de madurez máximo. La extracción se realiza en condiciones que permiten preservar las características propias del fruto.

La vinculación del aceite con el Valle del Tiétar se ha construido a lo largo de generaciones mediante la adaptación de las variedades de olivo a las condiciones del territorio y la conservación de prácticas tradicionales de cultivo. Este patrimonio olivarero ha dado lugar a un modelo multivarietal propio, estrechamente ligado al paisaje y a las características naturales de la comarca.