No se conoce con certeza el origen de este plato madrileño, aunque sí se sabe que fue modificándose con el tiempo. Aparece con la denominación de madrileño a finales del siglo XVII.

Aunque en un principio era plato de clases menos acomodadas, ahora es un plato que todos quieren degustar, y son muchos -y desde hace bastante tiempo- los restaurantes madrileños de alto poder adquisitivo que lo ofrecen en sus cartas.

Los ingredientes son sencillos: garbanzos, se suelen utilizar los de Fuentesaúco (Zamora); carne (de cerdo, vaca y gallina), tocino, patata y algunos vegetales, como repollo, zanahoria, patata o cardo. El secreto de su elaboración está en cocinarlo de forma reposada.

De la forma de servirlo viene la expresión ‘de tres vuelcos’: el primer vuelco es la sopa de fideos; el segundo es el plato principal, los garbanzos, junto con la patata y verduras; y el tercer vuelco lo forman las carnes.

Es tal la fama de este plato que tiene hasta canción: ‘Cocidito madrileño’, con letra de Rafael de León y Antonio Quintero, música de Manuel López-Quiroga, e interpretada por Pepe Blanco.