El alcalde de la capital, Alberto Ruiz-Gallardón, inauguró la octava edición de esta Cumbre Internacional de Gastronomía, que abre sus puertas con la mirada puesta en la coyuntura económica y la sostenibilidad.

"La gastronomía en su vertiente económica contribuye al progreso allí donde se desarrolla con intensidad. Y el Gobierno de la Ciudad de Madrid comparte y asume plenamente este planteamiento", declaró Gallardón.

El alcalde aprovechó para destacar las iniciativas del Ayuntamiento para fortalecer la gastronomía como un sector de alto valor añadido dentro del modelo productivo y convertirlo en uno de los principales atractivos de Madrid. "Queremos aprovechar el máximo potencial que el mundo de la cocina y los sabores ofrece a la ciudad", afirmó.

Gallardón indicó que Madrid Fusión demostrará que en la gastronomía "también se cumple ese principio que sostiene que las mejores ideas surgen en momentos de dificultad. De hecho, durante esta época de incertidumbre se están desarrollando líneas de negocio que están obteniendo un éxito sostenido, como es el caso de los cocineros nómadas que han revolucionado el concepto de catering, los restaurantes móviles, o la alta cocina a bajo coste, que es la fórmula aplicada en los outlets gastronómicos", apuntó.

Según el alcalde, además de mirar a la economía y la productividad, Madrid Fusión también abre un espacio "a otro de los debates que más preocupan a todos, tanto a las administraciones y las empresas como a los ciudadanos y al conjunto de la sociedad civil: la sostenibilidad. Un asunto que abordarán los mejores 'ecochefs' del mundo".

Los alimentos que apuestan por la conservación del medio ambiente ganan, un año más, presencia en este foro que congrega a los líderes de la gastronomía mundial y cuyo programa lleva por título "El teatro de las ideas", informó el Ayuntamiento.