Esta información se recoge en el estudio "Situación Actual del Mercado Cárnico en la Comunidad de Madrid", elaborado por la Dirección General de Salud Pública y Alimentación de la Consejería de Sanidad y Consumo, cuyos resultados fueron difundidos hoy por el Ejecutivo regional.

El estudio ha comprendido la realización de 1.440 observaciones de carne, productos cárnicos y huevos en puntos de venta, con un total de 240 establecimientos visitados, para conocer la posición que ocupan y el comportamiento de los compradores.

JAMÓN

El consumo de jamón curado supera las 40.000 toneladas al año en la región, de las que el 26% se comercializan a través de los establecimientos de restauración y similares.

En el estudio de mercado realizado se advierte de la "extraordinaria" proliferación de las denominaciones, certificaciones y presentaciones de los jamones y paletas curados, que califican a cerca de 2.000 productos tales como serrano de matanza, alta selección, curado reserva, recebo, de codillo, de alta serranía o los más conocidos como son de bellota o de Jabugo.