La restauración organizada española encara 2026 en un nuevo escenario de madurez. Tras la intensa expansión vivida en los años posteriores a la pandemia, el sector entra en una fase marcada por un crecimiento más contenido, una mayor presión sobre los márgenes y un consumidor más selectivo, que prioriza el valor percibido frente al volumen.

Tras varios ejercicios de fuerte expansión postpandemia, el sector de la hostelería entra en un ciclo de normalización. Según el 'Anuario 2025 de Hostelería de España', la facturación del sector creció un 4,7% hasta septiembre de 2025, con un avance más contenido en restauración (+3,1%) y un mejor comportamiento del alojamiento (+7,6%). Sin embargo, la rentabilidad comienza a resentirse, especialmente en restauración, donde cayó un 0,9%, afectada por el incremento de costes operativos, la presión fiscal y un entorno regulatorio cada vez más exigente.

A este escenario se suma un cambio relevante en el comportamiento del consumidor. La confianza no desaparece, pero se vuelve más racional y selectiva: se mantiene el hábito de consumir fuera del hogar, aunque con mayor sensibilidad al precio, control del ticket medio y una clara búsqueda de valor percibido. El poder adquisitivo de las familias muestra signos de debilitamiento y las previsiones para 2026 apuntan a un crecimiento moderado, en torno al 3%, según las principales fuentes sectoriales.

SOLIDEZ Y EXIGENCIA

Pese a este contexto, la restauración organizada sigue ganando peso estructural en la economía. El 'foodservice' concentra ya el 34% del gasto anual en alimentación y bebidas en España y las marcas de restauración representan cerca del 31% del mercado, con una facturación estimada de 43.500 millones de euros. España se mantiene, además, como uno de los pocos mercados europeos donde el tráfico no cae, aunque el crecimiento se apoya cada vez más en el gasto por ocasión y no en el número de visitas.

La combinación de madurez, competencia creciente y nuevas exigencias del consumidor está redefiniendo las prioridades del sector. La eficiencia operativa, la profesionalización de los modelos de negocio, la digitalización, la gestión del talento y la sostenibilidad —entendida en términos económicos, sociales y medioambientales— se consolidan como palancas clave para mantener la competitividad.

'ESCENA'

'Escena' nace con vocación de activo estratégico anual. No se trata de un ranking por facturación ni un directorio comercial, sino de una selección cualitativa —auditada bajo criterios editoriales independientes— de las compañías que liderarán la transformación del sector en los próximos años.

"El mercado ha cambiado. Ya no se mira solo quién crece más rápido, sino quién construye un modelo más sólido y sostenible", analiza Ignacio Rojas, presidente de Peldaño Media Group. "Con 'Escena', ofrecemos al ecosistema empresarial una fotografía nítida de quiénes son los verdaderos drivers del cambio en un sector que representa una parte fundamental del PIB turístico y de servicios".

Cada marca contará con una ficha editorial en profundidad, con contenido rigurosamente seleccionado, narrativa estratégica y fotografía profesional, pensada para ofrecer una lectura clara y rigurosa a todos actores clave del sector.

La publicación contará con una distribución física selectiva y cualificada, orientada a reforzar su valor como herramienta de posicionamiento y reputación para las marcas participantes. 'Escena' se concibe como un escaparate de referencia, dirigido a decisores estratégicos del ecosistema empresarial —grupos de restauración, directivos corporativos, escuelas de negocio, consultoras y analistas sectoriales, así como grandes proveedores— con el objetivo de poner en valor los modelos de negocio, la solidez y la visión de las compañías que están marcando el rumbo del sector.

Lourdes Álvarez, CEO de Peldaño, destaca el valor intangible del proyecto: "Identificar qué marcas están mejor preparadas para este nuevo ciclo económico es información estratégica de primer nivel. 'Escena' no es solo un anuario, es la certificación del liderazgo empresarial en la restauración organizada española".