Este galardón pone en valor uno de los principios que la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha defendido con mayor convicción en el marco de la Nueva Gastronomía del siglo XXI: el protagonismo de los alimentos y las bebidas a lo largo de los cuatro eslabones de la cadena alimentaria.

El primero y más importante de ellos es la producción agroalimentaria, la materia prima, origen de la calidad, la sostenibilidad y la identidad de las cocinas.

Este reconocimiento refuerza el compromiso de la AIBG con la puesta en valor de quienes hacen posible, desde el origen, la excelencia gastronómica iberoamericana.