Durante la presentación de este evento, Levy subrayó que la gastronomía no solo es “fuente de placeres y memorias”, sino también de “constante aprendizaje”. Asimismo, puso en valor la “solidaridad” y el trabajo “incesante” de los integrantes de este sector que ha sido uno de los sectores “clave” durante la pandemia.

Por ello, continuó, renuevan el “decidido” apoyo del Ayuntamiento a un sector “clave no solo para Madrid, sino también para toda España”. Este evento aúna la tradición de la gastronomía española con las invocaciones de la vanguardia.

En este sentido, Levy destacó que “no hay vanguardia sin tradición, nada se comienza radicalmente de nuevo, todo se apoyo en algo y eso claramente ocurre en una cocina que ha asombrado al mundo”.

En esta línea, destacó que, si bien las cocinas de las casas han sido tradicionalmente el “reino de las mujeres”, el mundo de la alta gastronomía ha estado protagonizado tradicionalmente por los hombres, algo que, a su juicio, está cambiando con la “solidez y el aplomo que demandan las sociedades modernas”.